Flatbread deeg

Meng het kokende water en 80 liter maïsmeel in een kom; laat 20 minuten staan, af en toe roeren. Los gist in warm water in een kleine kom op, en laat 5 minuten staan.Licht bloem in droge maatbekers smeren, en gelijk met een mes. Combineer maïsmeelmengsel, bloem en zout in een keukenmachine, en puls 4 keer of tot gemengd. Met processor aan, langzaam gistmengsel en olie toevoegen door voederhelling; tot deeg een bal vormt. Verwerk 1 minuut extra (om het deeg met de hand te bereiden, combineer maïsmeelmengsel, bloem en zout in een kom; roer tot goed gemengd. Gistmengsel en olie toevoegen, goed roeren.).

Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het 4 of 5 keer licht (deeg kleverig aanvoelt). Leg het deeg in een kom met een laagje kookspray en draai de bovenkant om. Bekleding; laat het op een warme plaats (85) opstijgen, vrij van tocht, 1 uur of tot het verdubbeld is. (Druk met twee vingers in het deeg. Als de inkeping overblijft, is het deeg voldoende gestegen).

Sla deeg; dek af en laat 5 minuten rusten. Schep het deeg in 4 gelijke porties, vorm elk in een bal (dek het resterende deeg af terwijl u werkt om te voorkomen dat het uitdroogt).

Rol elke bal in een ovaal van 25 x 15 centimeter. Plaats 2 ovalen op een bakplaat die licht afgestoft zijn met 1,5 theelepels maïsmeel. Herhaal de procedure met de resterende 2 ovalen op een extra bakplaat die licht afgestoft is met 1,5 theelepels maïsmeel. Voeg de bovenste laagjes toe en bak volgens recept aanwijzingen (zie recept voor Courgette, Walnoot en blauwe kaas flatbread en champignons, ui en cherry tomaten flatbread recepten). Opmerking: Als u volkoren maïsmeel gebruikt, dat nog steeds wat van de schil en kiem van de gedroogde maïs bevat, zult u moet de bloem tot een schaal met een inhoud van 3/5 liter bevatten