Flourless apple-caramel cake (5-uur kooktijd)

Snijd alle gepelde en klokhuisappelen in dunne plakjes. (Niet PAPIER dun echter.) Houd de hoeveelheid van elke appel gescheiden voor montage.

In een zware pan op middelhoog vuur, breng 1/4 liter suiker en het water aan de kook, schraap de zijkanten naar beneden om alle suikerkorrels op te lossen.

Laat de siroop 8 minuten sudderen, draai de pan (niet roeren!) En veeg de zijkanten weg om te zorgen voor een gelijkmatige bruining.

Giet karamel in een 2 liter keramische soufflépan (of iets dergelijks) en zwenk de karamel rond de bodem en langs de zijkanten van het gerecht.

Laat de karamel 10 minuten afkoelen en verharden in de schaal.

Verwarm de oven voor op 250.

Leg een laag appels op de karamel in overlappende cirkels, gebruikmakend van één appelhoeveelheid.

Bestrooi deze laag met 1 theelepel suiker en een beetje sinaasappelschil.

Herhaal de lay-out van appel, schil en schil voor alle 10 de lagen. Ze zullen de pan overlopen. Dit is goed. OPGELET: Als elke laag/cirkel in de tegenovergestelde richting wordt samengevoegd, wordt de cake stabieler bij het snijden en pletten.

Plaats de met folie omhulde pan in een bano maria (een braadpan gevuld met water tot halverwege de zijkanten van de taartvorm).

Bak 5 uur. Een ingestoken vleespen moet er schoon uitkomen.

Laat de cake volledig afkoelen en koel dan 2 uur in de koelkast.

Maak de cake los van de pan door hem in warm water te verwarmen alvorens de serveerschaal erover te plaatsen en de cake om te keren.

Serveer door te snijden in 6-8 wiggen en plating elk met oranje segmenten en slagroom, indien gewenst.