Flourless dubbele chocola chip courgette muffins

Name: flourless dubbele chocola chip courgette muffins
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: Een kopje met een capaciteit van 130 ml met amandelboter; 1 rijpe banaan, gepureerd; Een kop met een inhoud van 60 ml die ongezoet cacaopoeder bevat; 2 eetlepels gemalen lijnzaad; 1 eetlepel honing; 1 theelepel vanille-extract; 1/2 theelepel bakpoeder; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met fijn geraspte courgette, overtollig vocht eruit geperst; Een kopje met een inhoud van 60 ml met bitterzoete chocoladestukjes of naar smaak; Een kopje met een inhoud van 60 ml met bitterzoete chocoladestukjes of naar smaak

Een vochtige chocolaty muffin die vrij is van meel en geraffineerde suiker, maar vol van smaak en smeuïgheid.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C). Lijn muffinbekers met aluminiumfolie voeringen.
Meng amandelboter, banaan, cacaopoeder, gemalen lijnzaad, honing, vanille-extract en baking soda samen in een kom tot het beslag goed gemengd is; vouw courgettes en halfzoete chocoladestukjes in. Schep beslag in de voorbereide muffinkoppen. Boven elk met bitterzoete chocoladeschilfers.
Bak in de voorverwarmde oven totdat een tandenstoker die in het midden is gestoken ongeveer 25 minuten schoon uitkomt. Plaats muffins op een rooster om af te koelen.