Zuurdesembrood van chef-kok John

Meet de starter in een kom. Voeg water, zout en broodmeel toe. Meng totdat de ingrediënten goed zijn gemengd tot een zeer plakkerig deeg. Bedek met aluminiumfolie; laat rusten -10 uur bij 20 tot 20 graden (22 C).

Leg met natte handen het deeg 3 of 4 keer op zichzelf. Bekleed met folie en laat het deeg nog 2 uur gisten.

Bestrijk royaal een broodvorm met rijstmeel (zie de opmerking van de chef voor bannetonvervanging).

Schaaf het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkoppervlak (je kunt broodmeel of bloem voor alle doeleinden gebruiken). Vorm een ​​bal met een glad, ononderbroken oppervlak, gebruik precies genoeg bloem op het oppervlak om te voorkomen dat het blijft plakken. Gladde zijde overbrengen naar banneton. centimeter samen de ruwere randen van het oppervlak naar het midden toe om ze glad te maken en de ronde bolvorm te behouden.

Bedek en koel 12 uur om het fermentatieproces te vertragen.

Haal het brood uit de koelkast en laat het op een warme plek rijzen tot het deeg langzaam terug veert en een lichte inkeping behoudt als je voorzichtig met een vinger prikt, ongeveer 3 tot 5 uur.

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C). Leg een omrande bakplaat op met bakpapier.

Stofoppervlak van deeg met bloem. Draai banneton voorzichtig over de bakplaat en breng het deeg op perkamentpapier. Borstel voorzichtig overtollig rijstmeel weg. Scoor de bovenkant van het deeg ongeveer centimeter diep met een scherp mes om een ​​ondiepe spleet te maken die over het midden loopt . Volledige oppervlakte licht met water.

Bak in het midden van de voorverwarmde oven tot ze prachtig bruin is, 25 tot 30 minuten.

Overdragen aan een rek om volledig af te koelen (geen brood snijden als het nog warm is).