"fooled me" flourless peanut butter cookies

Nadat we soortgelijke cookies hadden geproefd tijdens een picknick, vertrokken we opgewonden met het recept van onze vriend. We waren geïntrigeerd door de techniek, maar vastbesloten om die vreemde nasmaak te elimineren die zo vaak het gevolg is van het gebruik van Splenda in gebakken waren. We wilden ook dat het afgewerkte koekje een beetje minder droog en kruimelig. Een paar tweaks later genoten we van een geweldige partij glutenvrije pindakaaskoekjes die bestand was tegen de beste traditionele koekjes. Deze snelle koekjes bevriezen goed als je ze wilt (nodig hebt) om ze te reserveren voor portiecontrole. En met slechts 3 eetlepels echte suiker verdeeld over 16 koekjes, zal één (of twee!) per dag je South Beach of diabetische menuprijs niet beschadigen. We zijn meestal geneigd om de vanille in elk recept te verdubbelen, maar hier voegt de kleine hoeveelheid vanille een diepte van smaak toe zonder de rijke pindasmaak te verstoren. Let op: de bereidingstijd van 5 minuten omvat NIET de 30 minuten die dit deeg nodig heeft om in de koelkast te rusten.