Frambozen / bramen cheesecake met chocolade ganache schelp toppin

Verwarm de oven voor op 350. Lijn een 9x13 springvormpan met folie in en zet opzij.

KORST:.

De graham crackers/cashewnoten fijn fijnmaken, hetzij met de hand of in een keukenmachine en in een lg.bowl gieten.

Voeg de kaneel toe en gooi deze op de vacht.Gebakken gesmolten boter en eiwit met een rubberen spatel tot ze goed zijn opgenomen. Dompel in een beklede pan en bak 8 minuten op 350. Verwijder en leg apart.

VULLING:.

Meng de roomkazen met splenda en suiker tot ze romig zijn (1-2 minuten). Meng de eieren/dooier een voor een en voeg langzaam ricotta, zure room, vanille, citroen, bloem en maïsmeel toe tot goed verwerkt. Giet in korst en zet apart terwijl je de bessen vult.

BERRY SWIRL :.

Pureer bramen/aardbeien / frambozen in een blender en zeef de overtollige zaden eruit (sommige zaden zijn prima, maar niet zozeer om de kaastaart over te zetten). Werveling in de cake (dit creëert het gelaagde effect).

BAKKEN:.

Bak de cheesecake in het middenrek van de oven op 200 graden (vergeet niet een waterbad voor je cheesecake!) Koel water of ijs in de onderste buitenpan van je springvormpan, als je geen buitenpan hebt; een lg, bak-veilige, ondiepe kom zal ook werken) gedurende 45-60 minuten tot lichtbruin en schudt alleen in het midden (ongeveer 5 centimeter van de korst). Haal uit de oven en glazuur met Ganache (die je kunt maken, zie hieronder, terwijl de cheesecake kookt/afkoelt).

CHOCOLADE GANCHE SHELL :.

Smelt (ofwel in de magnetron, vaak checken, of met een dubbele-ketelmethode), de donkere en melkchocolade met zware slagroom, roerend tot het mengsel is opgenomen. Laat het in witte chocolade ronddraaien tot het gedeeltelijk is verwerkt. Giet/spreid over de uiteindelijke cheesecake, zwenk met een eetstokje om decoratieve wervelingen in korst te creëren.

Koel in de koelkast gedurende 9-24 uur voor het eten, geniet.