Franse botercakes (madeleines)

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 ° C). Bak en meel 12 (7,66 centimeter) madeleine vormen; opzij zetten.

Smelt boter en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop in een kleine mengkom eieren, vanille en zout op hoge snelheid tot licht.

Klop voortdurend, voeg geleidelijk suiker toe; en blijf op hoge snelheid slaan tot het mengsel dik en bleek is en de linten zich in de kom vormen wanneer de kloppers worden opgetild, 5 tot 10 minuten.

Zeef het bloemmengsel 0,33 per keer en vouw zachtjes na elke toevoeging.

Voeg de citroenschil toe en giet gesmolten boter rond de rand van het beslag. Snijd voorzichtig maar voorzichtig boter in beslag. Een beslag in de vorm van mallen; het zal iets boven de kruinen heersen.

Bak 14 tot 17 minuten, of totdat de cakes goudbruin zijn en de toppen terugveren als ze voorzichtig met je vingertop worden ingedrukt.

Gebruik de punt van het mes om madeleines los te maken van de pan; omkeren op een rek. Spreid onmiddellijk warme koekjes met kristalsuiker. Mouveienen kunnen het beste worden gegeten op de dag dat ze worden gebakken. Laterale madeleines zijn heerlijk als ze in koffie of thee worden gedompeld.

Variatie: Chocolade Madeleines: laat citroenschil weg. Verhoog suiker tot Een kopje met een inhoud van 130 ml bevat. Vervangende 60 liter ongezoet cacaopoeder voor 2 eetlepels bloem; schift in beslag met bloem.