Franse croissant

Strooi 3 theelepels bloem over de boter en vermeng ze op het werkoppervlak. Vorm op een stuk folie een vierkant van 6 "zachte boter, vouw de zijkanten van de folie om omsluiten. Plaats in de koelkast om 2 tot 3 uur te laten afkoelen. .

Terwijl de boter aan het chillen is, bereidt u het deeg. Om met de hand te mengen, in een grote meng- of mengkom, meng 1/2 liter bloem met zout en suiker. Los gist in warm water op en voeg het toe en de verwarmde melk en de helft - en - de helft aan het bloemmengsel. Kruid met een houten lepel of het vlakke blad van een elektrische mixer om het batterachtige deeg grondig te mengen, ongeveer 2 minuten.

Roer extra bloem, 60 liter per keer, door om een ​​zacht maar niet plakkerig deeg te maken (het zal verstijven wanneer het gekoeld wordt.) Kneed met de hand of onder een deeghaak gedurende 5 minuten om een ​​vaste massa te vormen.

If using a food processor, attach the steel blade.Place 1/2 liter flour in the work bowl and add the dry ingredients.Pulse to mix.Pour the 60 liter water, milk, and half-and-half through the feed tube.Pulse once or twice to be certain that all dry ingredients are moistened.Add the balance of the flour, A cup with a capacity of 130 ml containing at a time, turning the machine on briefly after each addition.When the mixture forms a mass and begins to clean the sides of the bowl, knead for 30 seconds.Don't overknead!

Dit begint het proces van afkoelen van het deeg en laat het tegelijkertijd rijzen. Bedek de kom met plastic folie en plaats hem minstens 1 uur in de koelkast.

Stel vast dat zowel boter als deeg ongeveer dezelfde temperatuur hebben - 23 ° C is ideaal. Het blokje boter moet buigen, maar niet breken (te koud) en ook niet te vet zijn (te warm) wanneer het enigszins gebogen is. Dit kan betekenen Haal de boter een uur of zo vroeg uit de koelkast om een ​​werkbare temperatuur te bereiken. Even voor het deeg. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en druk het met de handen in een vierkant van 10 inch. Omwikkel het blokje boter en leg het blok diagonaal op het deeg.Breng elk punt van het deeg in het midden, overlappende de randen minstens 1 ". Druk het deeg in een keurige pakket. Met een zware deegrol, rol het deeg in een rechthoek, ongeveer 8" x 18 " . Deze dimensie is niet kritisch.

Let op: Als de boter in kleine stukjes onder het deeg lijkt te breken in plaats van vast te blijven, laat het deeg/de boter een paar minuten warm worden. Maar als de boter zacht wordt, kleverig wordt en bij het draaien doorsijpelt, doe dan het deeg terug in de koelkast voor enkele minuten.

Vouw de lengte van deeg in derde, zoals voor een brief. Draai zodat de open einden bij twaalf en zes uur zijn. Rol opnieuw in een rechthoek. Deze keer vouw beide einden in het midden en sluit dan, zoals men zou doen een boek. Het deeg wordt nu in 4 lagen. Wikkel het pak deeg in een doek (een oude theedoek is goed) die is gedrenkt in koud water en drooggewrongen. Plaats het gewikkelde deeg in de koelkast om te ontspannen en te chillen voor 1 of 2 uur.

Haal het deeg uit de koelkast en plaats het op het met bloem bestrooide werkvlak. Omwikkel, rol het uit en vouw het in derde, zoals voor een brief. Dit is de laatste draai voordat het wordt uitgerold en in croissants wordt gesneden. Damps doek opnieuw en pak losjes rond het deeg. Plaats het pakket in een plastic zak, zodat vocht wordt vastgehouden (niet uit de doek getrokken). Laat in de koelkast 4 tot 6 uur of 's nachts.

Meng het ei en 1 eetlepel water. Maak de eierwas, een mes of gebaksnijder en een houten maatstaaf klaar als je wilt dat de stukjes precies anders gesneden worden, plan ze uit de vrije hand. Je mag of mag een Franse croissantsnijder die het deeg in driehoeken snijdt.

Bestrooi het werkoppervlak met bloem. Rol het deeg tot het een royale 10 "-x-38" rechthoek is en, nog belangrijker, ongeveer 0,25 "dik. Dit is een cruciale dimensie, omdat het de grootte en textuur van de croissants bepaalt. Snijd onregelmatigheden bij om de strook uniform in de breedte te maken. Snijd de strook in de lengte om twee 5 "stukken te maken. Markeer de strook in driehoeken, 5" breed op de bodem. Gebruik een maatstaf als gids, snijd door het deeg met een gebakje of een pizza mes of mes. Scheid de driehoekjes, plaats ze op een bakplaat en laat 15 tot 20 minuten afkoelen. Rol het deeg in de traditionele croissantvorm door de driehoek van onder naar boven te rollen.

Leg de croissants op een bakplaat en laat ze 1 tot 2 uur rijzen, waarbij ze verdubbelen in volume.

Verwarm de oven voor op 425 ° F (220 ° C). Bak de croissants gedurende 22 tot 25 minuten.Laat ze afkoelen op een rooster voor het serveren.

Opbrengst: 24 tot 30 croissants.