Franse gestoofde kippendijen

Name: Franse gestoofde kippendijen
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden, voor baggeren; 1 afgeronde theelepel gedroogde tijm; Kosjer zout en versgemalen peper; 8 kiphoofden zonder huid, met been; 2 eetlepels EVOO; 2 eetlepels boter; 227 gram champignons, in vieren gedeeld; 2 grote sjalotten, fijngehakt; 1 wortel, fijngehakt; 1/2 theelepel suiker; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse dragon; Een kopje met een inhoud van 80 ml met ontpit picholine of andere zwarte boterachtige zwarte olijven, fijngesneden; Eén 794 gram kan San Marzano-tomaten fijnhakken; 1 stokbrood, voor serveren

Ingrediënten

Bereiding

Doe de bloem in een ondiepe schaal en breng op smaak met de tijm, zout en peper.
Wrijf de kip in de bloem en schud het overtollige water weg.
Breng de EVOO in een Nederlandse oven op middelhoog vuur.
Voeg de kip toe en kook tot hij bruin en aan beide kanten knapperig.Verwijder naar een bord.
Smelt de boter in de pan op middelhoog vuur.Voeg de champignons toe en bak tot ze lichtbruin zijn.Voeg de sjalotjes, wortels en suiker toe en breng op smaak met zout en peper.Kook een paar minuten om te verzachten.
Ontdoe je met de wijn, roer en schraap alle gebruinde stukjes uit de bodem van de pot met een houten lepel.
Roer de dragon, olijven en tomaten erdoor en breng aan de kook.
Zet de kip in de pan en kook, gedeeltelijk bedekt, gedurende 30 minuten, af en toe roeren.
Verwarm de oven op 170 graden.
Breng het stokbrood onder een hoek en toast in de oven.Divide de kip en saus tussen de borden en serveer met het stokbrood.
Opmerking van de kip: De gestoofde kip kan worden afgedekt en gekoeld voor een make-ahead maaltijd.
Verwarm op medium hij op..