20 teentje knoflook geroosterde duivinnen

Verwarm de oven voor op 400 graden.

In een pan met kokend water blancheer je knoflooknagel 30 seconden. Haal het ijsbad uit het kookproces.

Meng in een kleine kom zachte boter, citroenschil, zout en peper. Haal de schil van de kippen los door je vingers tussen het vlees en de huid van de borst en de benen te laten glijden. Roer het botermengsel onder de schil van elke kip.Plaats een vers salieblad onder de huid op elke borsthelft en bij elke poot.

Leg de kippen, van kop tot teen, in de braadpan. Plaats knoflookteentjes in de holtes en rondom elke hen.

Gebraden kippen gedurende 25 tot 30 minuten op 400 tot de sappen helder zijn wanneer de dij wordt doorboord.

Verwijder kippen en knoflook van de braadpan naar de schotel. Giet het vet en de sappen in de ontvetbare beker.

Plaats de braadpan op het vuur. Giet in 130 liter witte wijn om te laten braden.Reduceer tot het bijna verdampt is, schraap de bruine stukjes uit de bodem van de pan. Voeg bij het verkleinen 1/4 liter kippenbouillon toe en eventuele sappen die zijn neergeslagen in de ontvetting beker en van de schaal. Meng samen 2 eetlepels pijlwortel en 2 eetlepels water. Voeg toe aan de saus en breng aan de kook om volledige verdikkingskracht te bereiken.

Snijd kippen in half omlaag borstbeen en ruggengraat. Eet een halve kip per gast. Serveer pan-saus aan de zijkant.