Koloniale gans

Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg het spek in een droge pan. Haal het vet aan en bak het spek. Voeg ui en nier toe. Het seizoen met cayennepeper, zout en zwarte peper. Nog 2 minuten. Breng een kom over en voeg broodkruimels toe, rozemarijn en ei.

Plaats de vulling in het lamsvlees en pak het stevig in. Neem het op als een pakketje. Steek de randen van het vlees onder het snoer. Bestrooi de buitenkant van het vlees met bloem. Breng het op smaak met peper en zout en bestrijk met boter. Plaats op een rek in een bakblik. gerecht.Koken gedurende 1 uur, 10 minuten.

Meng honing, mosterd, Worcestershire-saus. Meng het vlees met het honingmengsel na 1 uur en 10 minuten. Voeg 130 liter cider toe aan de braadpan om te voorkomen dat het honingmengsel brandt. Bak nog 0,5 uur, rijgen van tijd tot tijd.

Verwijder het vlees, snijd touw af en plaats vlees op een verwarmde serveerschaal.Giet overtollig vet uit de bakvorm.Deglaze pan met 130 liter cider, breng aan de kook.Trein.