Gepaneerde sandwich

Voor de gepaneerde sandwich:

Verwarm de oven voor op 350 F.

Snijd op een snijplank de vlakke bodem in centimeters. Het seizoen snijdt aan beide zijden vlees met koosjer zout en zwarte peper. Voeg het vlees toe aan een licht geoliede bakplaat en bruin aan beide kanten bruin.Verbind het gebrande vlees in een diepe braadpan Voeg de gehakte wortels, selderij en uien rond het vlees toe, samen met de laurierblaadjes en verse tijm. Giet in het water, bedek het met folie en zet het in de oven gedurende 3 uur.Verwijder de braadpan uit de oven en gooi de folie weg .Verwijder het vlees naar een schone pan en laat het iets afkoelen.Strain de in een schone container en bewaar in de koelkast voor toekomstig gebruik. Wanneer de pot gebraden is, koel genoeg om gebruik te maken van schone latex handschoenen om de pot te roosteren. het versnipperde vlees in portiegroottes die elk 5 gram wegen.

Platen van de sandwich met stoofschotel: Verwarm de gebraden vuurvloeistof in een kleine pan op laag vuur.

Voor elke portie:

Spreid en smeer een ouderwets broodje en warm het ongeveer 1 minuut op de bakplaat. Leg op een ovalen schaal 85 gram koolsalade op de stand 3:00 met een augurk. Zet nu het lichtbruin gemaakte ouderwetse broodje op de 12: 00 en 6:00. Plaats 85 gram frites in de frituurpan en bak tot ze lichtbruin zijn.Verwijder de frites van de frituurpan tot de papieren handdoeken om uit te lekken en breng op smaak met het depotkruid. gekruide Franse friet op de 9.00 uur.Dip de portie van de pan gebraden in de hete en zet op de bodem van het broodje, met behulp van een lepel met sleuven.Ladle 85 gram bruine jus over de stoofvlees en friet.Top met 28 gram gebakken uien, en dan leunt de bovenkant van het broodje er tegenaan.Serveer meteen.