Romesco zeevruchtenstoofpot

Voor de romesco-saus: laat de chili-pepers in een kleine pan op middelhoog vuur koken, druk ze plat met een metalen spatel en draai af en toe. Voeg genoeg water of bouillon toe en laat sudderen tot de chilipepers zacht zijn. Breng de chilipepers over naar een keukenmachine met een scheutje koken. Voeg de amandelen, hazelnoten, paprika, piquillos, brood, knoflook, tomaat, azijn en wat zout en peper toe. Zet de processor aan en voeg de EVOO toe in een langzame, gestage stroom tot een dikke, bijna gladde massa saus vormen. Voor de stoofpot: Verwarm de EVOO in een pan op middelhoog tot middelhoog vuur. Voeg de aardappelen toe en breng op smaak met zout en peper. Bak tot lichtbruin, voeg dan de selderij, laurier, uien en peterseliebundel toe en kook gedurende 5 minuten.Deglabei met de wijn, roer en schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de pot op met een houten lepel. Roer door de bouillon en romescosaus. Roer tot een sudder en kook tot de aardappelen net zacht zijn.Voor de zeevruchten: voeg de mosselen en garnalen toe aan de stoofpot en kook bedekt, totdat de mosselen opengaan en de garnalen stevig en ondoorzichtig zijn. Verwijder eventuele ongeopende schalen. Ondergiet de oven tot 190 graden. Breng een beetje motregen in een koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Wikkel de ham rond de visfilets. , voeg dan toe aan de koekenpan en kook tot het aan beide kanten knapperig is, ongeveer 2 minuten per kant. Breng de koekenpan naar de oven en rooster tot de vis gaar is, ongeveer 5 minuten. Haal uit de oven en laat de vis rusten in de oven. Zet het brood in de oven.Divideer de stoofpot onder de ondiepe schaaltjes. Plaats een stuk vis in het midden en de bovenkant met een lepel Gremolata. Roer het verkoolde brood met de gesneden kanten van het teentje knoflook en besprenkel met EVOO ; serveer op de zijkant. Opmerkingen over de kook: u kunt extra romesco-saus maken en invriezen. Gebruik het als basis voor soep of voor het bijsnijden van gegrild of geroosterd vlees of zeevruchten. De stoofpot, zonder zeevruchten, kan worden afgedekt en gekoeld voor een nieuwe maaltijd. Verwarm op middelhoog vuur.

Stapel de peterselie, tijm, ansjovis, knoflook en citroenschil op een snijplank en hak ze grofweg samen tot ze goed gecombineerd zijn.