Franse haard brood

Dit rustieke brood vindt zijn oorsprong in de steden en boerderijen van het Franse platteland. Met de toevoeging van honing voor zoetheid en een gouden korst, vormt de verdere toevoeging van een kleine hoeveelheid tarwebloem een perfect stuk dagelijks brood.

Ingrediënten

Bereiding

Deeg Starter :.
Meng in een mengkom het brood van 1/4 liter brood, tarwebloem van 0,25 kop, 0,5 theelepel gist, honing en water.
Klop tot een gladde massa, ongeveer 2 minuten.
Schep de kom neer. Bekleed de kom strak met plasticfolie. Laat het gisten op kamertemperatuur gedurende 1 uur tot 4 uur. De bouillon is in de kom gesprongen en opgestaan.
Meelbloem :.
Combineer de A-kom met een inhoud van 2/5 liter die broodmeel en de gist bevat.
Voeg toe aan de gerezen spons in de mengkom. Voeg op dit moment geen zout toe.
Plaats de deeghaak gedurende ongeveer een minuut op een lage snelheid (2 op een Kitchenaid) totdat je een ruw deeg hebt.
Dek af met plastic folie en laat het 20 minuten rusten.
Bestrooi het zout in dit stadium en kneed met de deeghaak (4 snelheden) gedurende ongeveer 7 minuten.In plaats van de gelezen thermometer die in het midden is gedompeld, moet je 78 tot 80 lezen.
Het deeg moet zeer elastisch, glad en enigszins plakkerig zijn; als het te plakkerig is, voeg een beetje bloem toe tot een kopje met een inhoud van 60 ml. Je kunt extra meel handmatig kneden nadat je het deeg uit de kom hebt gehaald.
Laat het deeg rijzen in een geoliede afgedekte kom tot het dubbel is bij kamertemperatuur.
Druk het deeg naar beneden, vouw het om en laat het nog eens 1 uur rijzen.
Keer het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak.
Het deeg kan worden gevormd tot een bal of worden geplaatst in een 8 x 4 ingevette broodpan of uitgerold tot een langwerpig brood.
Free-formebroden moeten op een bakplaat worden gelegd die met bloem of maïsmeel is besprenkeld.
Bedek het gevormde deeg en laat het verdubbelen. Het vrijgevormde langwerpige brood moet 20 bij centimeter hoog zijn. In de broodpan moet het midden 1 "hoger zijn dan de zijkanten van de pan.
Verwarm de oven 1 uur voor het bakken voor op 475. Pas de ovenplank op het laagste niveau en plaats een baksteen of bakplaat voordat u de oven voorverwarmt.
In dit stadium miste ik het brood met water en rolde het in sesamzaad, maanzaad of andere volle granen.
Schuin het brood met de vrije vorm diagonaal met een scherp mes of scheermes en maak plakjes van 0,5 inch diep.
Als u een broodvorm gebruikt, maakt u 1 schuine streep in het midden of laat u deze niet schijnen.
Bak gedurende 10 minuten op 475 en zet dan de oven op 425 en bak nog 20 tot 30 minuten langer of tot Instant Read Thermometer 200 is. Bedek halverwege het bakken als het brood te bruin wordt.
Laat het brood goed afkoelen voordat je het snijdt.