Franse ui en appelsoep

Zorg ervoor dat je voldoende tijd laat voor de uien om te carmeliseren en die rijke, boterachtige textuur te bereiken. Van Nicolette Manescalchi,

Smelt de boter in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de ui toe aan de pan; kook 5 minuten, regelmatig roeren.
Zet het vuur laag tot matig laag en kook 50 minuten of tot diep goudbruin, af en toe roerend.
Voeg peper, appel, tijmtwijgen en laurierblaadjes toe; kook 3 minuten of tot de appels zachter worden. Voeg wijn toe; kook 2 minuten, schraap de pan om de gebruinde stukjes los te maken.
Voeg bouillon en cider toe; aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat 45 minuten sudderen. Gooi laurierblaadjes weg; roer azijn in.
Verwarm de grill voor.
Leg broodblokjes in een enkele laag op een jelly-roll pan; braden 2 minuten of tot geroosterd, draaien na 1 minuut.
Verwarm de oven voor op 500 °.
Schep soep van 1/4 liter in elk van de 10 ovenbestendige soepkommen. Verdun de croutons gelijkmatig over de kommen, en bedek elke portie met ongeveer 3 eetlepels kaas. Plaats de kommen op de jelly-roll pan. Bak op 500 ° gedurende 8 minuten of tot de kaas smelt .Garneer met tijmblaadjes, indien gewenst.