Frisse varkensmedaillons met romige kappertjesaus

Name: frisse varkensmedaillons met romige kappertjesaus
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een capaciteit van 170 ml met yoghurt (6 oz, bij voorkeur volle melk); 3 eetlepels mayonaise; 2 eetlepels uitgelekte gebottelde kappertjes, fijngehakt; 1 eetlepel fijngehakte verse bladpeterselie; 1/4 theelepel zwarte peper; 600 gram varkenshaas; Een kopje met een inhoud van 190 ml met bloem voor alle doeleinden; 1 theelepel zout; 1/4 theelepel zwarte peper; 2 grote eieren; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met fijn droog broodkruim; 1/4 liter plantaardige olie, voor pan frituren; waterkers of andere babygreens

Brood-crumb-gecoate varkensmedaillons zijn aan de buitenkant goudgeel, sappig en sappig aan de binnenkant. De kapper-yoghurtsaus biedt een vleugje zilte smaak. Courtesy Gourmet Magazine.

Ingrediënten

Bereiding

Maak saus - Roer alle sausingrediënten in een kom tot gecombineerd, dan chill, bedekt, tot klaar voor gebruik.
Bak varkensvlees - Zet het ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven voor op 350 ° F.
Snijd het varken kruisgewijs in plakjes van 1 ¼ "dik (medaillons).
Meng bloem, zout en peper in een ondiepe schaal.
Klop eieren samen met een centimeter zout in een andere ondiepe kom en doe broodkruim in een derde ondiepe schaal.
Werk met 1 medaillon per stuk, baggeer ze in bloem, schud overtollig weg en dompel in het ei, laat overtollig water weglopen, bedek ze met kruimels, druk ze in om ze te laten hechten. Schik varkensvlees in 1 laag op bakplaat.
Verwarm 2/3 olie in een centimeter zware koekenpan bij matig vuur tot deze warm is maar niet rookt, bak dan medaillons, keer één keer om, tot ze goudbruin zijn, in totaal 6-8 minuten.
Breng over naar een schone bakplaat en rooster het in de oven totdat de thermometer horizontaal in het midden van de vleesregisters 145-150F wordt gestoken, 6 tot 7 minuten.
Serveer varkensvlees met saus, partjes citroen en waterkers.