Frisse zomer orzo salade

Name: frisse zomer orzo salade
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: 1 liter kippenbouillon; 1 (454 gram) orzo pasta pakket; 1 1/2 eetlepels boter; 60 liter extra vierge olijfolie; 1 1/2 theelepels gehakte knoflook; 1/2 theelepel gedroogde basilicum; 1/2 theelepel gedroogde tijm; 0,25 theelepel gemalen rode pepervlokken; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met pijnboompitten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ontpit kalamata-olijven; 1 (57 gram) pot kappertjes, met; 340 gram feta-kaas met basilissmaak; 1 (284 gram) zak verse spinaziebladeren, gehakt; 1 eetlepel citroensap

Dit is een heerlijk lichte salade voor die hete zomeravonden. Als je wilt, gaat het goed met de toevoeging van tonijn of gegrilde kip, en je kunt de hoeveelheid feta variëren, afhankelijk van je smaak.

Ingrediënten

Bereiding

Breng de kippenbouillon aan de kook op hoog vuur. Voeg de orzo pasta toe en kook tot al dente, 8 tot 10 minuten. Goed uitdunnen, giet de orzo in een kom en gooi met de boter om te voorkomen dat hij blijft kleven; opzij zetten.
Terwijl de pasta aan het koken is, verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de knoflook erdoor en kook tot de knoflook zacht wordt en het aroma zachter wordt, ongeveer 2 minuten. Roer de basilicum, tijm, rode pepervlokken en dennen door noten. Kook en roer tot de pijnboompitten zijn geroosterd tot een licht goudbruin.
Roer het pijnboomnootmengsel in de orzo samen met de olijven, kappertjes, feta-kaas, spinazie en citroensap. Houd het warm of koud, maar het is beter de volgende dag.