Frittata voor zoete aardappel

Name: frittata voor zoete aardappel
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 2 eetlepels boter; 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en versnipperd (ongeveer Een kom met een inhoud van 1 liter bevat); 1 teentje knoflook, gehakt; 1/2 theelepel zout, verdeeld; 1/8 theelepel gedroogde tijm; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die verse babyspinazie bevat; 4 grote eieren; 1/8 theelepel grof gemalen peper

Ik probeer voedzame zoete aardappelen zo vaak mogelijk in mijn maaltijden op te nemen, vooral bij het ontbijt! Dit recept is ontstaan met als doel mijn gezin een gezond, stevig ontbijt te geven ... en het werkte! -Jeanne Larson, Mission Viejo, Californië

Ingrediënten

Bereiding

Verhit boter op een laag vuur in een grote gietijzeren of andere zware koekenpan. Voeg zoete aardappelen, knoflook, 1/4 theelepel zout en tijm toe; koken, afgedekt, tot aardappelen bijna zacht zijn, 4-5 minuten, af en toe roeren. Roer de spinazie erdoor tot ze verwelkt, 2-3 minuten.
Maak met de achterkant van een lepel vier putjes in aardappelmengsel. Strijk een ei in elke well.Sprinkle eggs met peper en resterend zout.Kook, bedekt, op medium-laag tot het eiwit volledig is gedept en dooiers beginnen te dikker te worden maar zijn niet moeilijk, 5-7 minuten