Garbanzo beans 'n' rijst

Name: garbanzo beans 'n' rijst
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 1 middelgrote ui, gehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 eetlepel canola-olie; 2 middelgrote tomaten, gehakt; 1 middelgrote courgette, gehakt; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 1 blik (425 gram) kekerbonen of kikkererwten, gespoeld en uitgelekt; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die gekookte rijst bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte cheddarkaas met verminderd vetgehalte

Ik ben dol op verse groenten uit mijn tuin in dit heerlijke gerecht. Mijn hele familie houdt van het recept. - Michele Ridenour, Oswego, Illinois

Ingrediënten

1 middelgrote ui, gehakt
2 knoflookteentjes, gehakt
1 eetlepel canola-olie
2 middelgrote tomaten, gehakt
1 middelgrote courgette, gehakt
1/2 theelepel gedroogde oregano

1 blik (425 gram) kekerbonen of kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel peper
Een kom met een inhoud van
3/4 liter die gekookte rijst bevat
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter met geraspte cheddarkaas met verminderd vetgehalte

Bereiding

In een koekepan met anti-aanbak bak je de ui en knoflook in olie tot ze gaar zijn. Doe de tomaten, courgette en oregano erin. Bekleed en kook 4-6 minuten of tot de courgette knapperig is, af en toe roeren.
Voeg de bonen, zout en peper toe; kook en roer tot het is verwarmd. Serveer over rijst. Bestrooi met kaas.