Garnalen en cotija enchiladas met salsa verde en crema mexicana

Name: garnalen en cotija enchiladas met salsa verde en crema mexicana
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 enchiladas, 6
Ingredients: 4 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1,1 kilogram tomatillos, gedopte, gespoeld; 4 grote verse poblano chilipepers, kinderen gehalveerd in de lengte, geboord, gezaaid; 4 ongezoete knoflookteentjes; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met verpakte grof gesneden verse koriander, plus extra (om te garneren); Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met gehakte rode uien, plus dun gesneden rode ui rondjes (om te garneren); Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met gehakte rode uien, plus dun gesneden rode ui rondjes (om te garneren); 48 ongekookte middelgrote garnalen, gepeld, ontdaan (ongeveer 600 gram); 1 theelepel gemalen komijn; 12 maïstortilla's, 6-inch diameter; 340 gram verkruimelde Cotija-kaas of 340 gram verkruimelde fetakaas, verdeeld

Van Bon Appetit - Wat is beter voor een zomerse levensstijl dan zelfgemaakte enchiladas? Hoe zit het met - in plaats van de gebruikelijke kip of kaas - degenen gemaakt met garnalen en verse salsa verde? Bon Appetit Associate Food Editor Lena Cederham Birnbaum kwam met dit - de ultieme versie.

Ingrediënten

Bereiding

Voorverwarmen vleeskuikentje. Lijn grootrand bakblik met folie; borstel zachtjes met 1 eetlepel olijfolie. Sorteer tomatillos, poblano chiles, snij de kant naar beneden, en knoflookteentjes op de voorbereide bakplaat. Roer tot tomatillos en chilipepertjes zacht worden en zwart worden op verschillende plekken, nauwlettend in de gaten houden om te voorkomen dat ze branden, ongeveer 10 minuten ( niet draaien). Haal uit de oven. Laat het apparaat ongeveer 15 minuten staan totdat het voldoende koel is om te hanteren.
Breng tomatillos over naar de processor. Pel knoflook en voeg deze toe aan de processor. Haal verkoolde delen van chilipepers; grof hakken chiles.Add royale Een beker met een capaciteit van 80 ml met gehakte chili's om de processor (reserve resterende chiles voor enchilada vulling). Toevoegen Een kom met een inhoud van 1/2 liter met koriander en een kom met een capaciteit van 1/4 liter met groene uien naar de processor; gebruik de aan / uit beurten, mix tot de ruwe puree. Breng salsa verde naar smaak met zout en peper. Breng 3/8 liter salsa verde over in een ondiepe schaal.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekepan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de gehakte rode ui toe en bak deze zachtjes aan, ongeveer 2 minuten. Spring garnalen met zout en peper. Voeg garnalen, oregano, komijn en overgebleven gehakte chilipepers toe aan de koekenpan; bak gewoon tot de garnalen bijna ondoorzichtig maar niet volledig gaar zijn, vaak gooien, 3 tot 3,5 minuten. Haal het garnalenmengsel van het vuur.
Verwarm de oven voor op 889 Borstel centimeter glazen ovenschaal met de resterende 1 eetlepel olijfolie. Spreid 1/4 liter salsa verde van de processor in de bodem van de schaal. Stop tortilla's; Wikkel in vochtige papieren handdoeken en leg ze op de plaat. Magnetron tortilla's op hoog tot ze zacht en soepel zijn, 1 tot 1,5 minuten. Werk met 1/4 tortilla per keer, doop tortilla in de kom met 3/8 liter salsa verde, draai om te vacht aan beide kanten gelijkmatig. Overdracht naar bereide ovenschaal. Plaats 4 garnalen en wat ui-chili-mengsel in het midden van de tortilla en strooi er dan geraspte eetlepels kaas overheen. Rol tortilla op, omhul de garnalen en ui-chili-vulling. Leg de naadzijde naar beneden in de schaal. Herhaal met resterende tortilla's, garnalen, ui-chili-mengsel en kaas. Spreid Een kom met een inhoud van 1/2 liter met salsa verde van de processor over enchiladas.
Bakken enchiladas gewoon tot verwarmd en kaas smelt, ongeveer 20 minuten. Gebruik spatel, transfer 2 enchiladas naar elk van de 6 platen. Spoon resterende salsa verde over; bestrooi met de overgebleven kaas. Bestrooi met crema en garneer met rode uiplakken en extra fijngehakte koriander, indien gewenst.
Opmerking: als de poblanos niet warm genoeg zijn, voeg dan wat gehakte jalapenos toe aan de salsa verde.Garneer enchiladas met verse avocado-plakjes en besprenkel met crema mexicana (een gekookte gekweekte room verkrijgbaar bij sommige supermarkten en op Latijns-Amerikaanse markten) of geroerbeerde zure room als crema is niet beschikbaar.