Garnalen en pijnboompitten risotto

Name: garnalen en pijnboompitten risotto
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met Arborio-rijst; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte wijn; 1 liter natriumkippenbouillon met een verlaagd natriumgehalte, verwarmd; 1 grote rode chili peper, gehakt; 340 gram middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan, staarten over; 1 wortel, in dunne reepjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 80 ml met pijnboompitten; Een kop met een inhoud van 60 ml met in schijfjes gesneden zwarte olijven; 1 grote rode chili peper, gehakt; gemalen zwarte peper naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de ui erdoor en kook tot ze zacht en doorschijnend is, ongeveer 3 minuten. Roer in Arborio-rijst tot ze goed is bedekt met olie; ga door met koken tot zowel de ui als de rijst goudbruin beginnen te worden, ongeveer 8 minuten.
Giet de witte wijn erbij en roer tot het is verdampt. Giet in 0,33 van de hete kippenbouillon; roer constant terwijl de risotto suddert en de bouillon langzaam absorbeert, ongeveer 8 minuten. Voeg de helft van de overgebleven bouillon toe en blijf roeren tot het wordt geabsorbeerd, ongeveer nog eens 8 minuten.
Roer de chili-lookboter, garnalen, wortel, pijnboompitten, zwarte olijven en rode peper door elkaar tot de boter is gesmolten. Roer de resterende kippenbouillon erdoor en roer opnieuw constant totdat het is geabsorbeerd, ongeveer 8 minuten. Breng op smaak met zwarte peper.
Op dit punt, proef de rijst; het moet een beetje stevig en absoluut heerlijk zijn. Als het nog een beetje knapperig is, roer dan wat warm water in en blijf koken tot het de gewenste zachtheid bereikt.