Garnalen en scallop van fra diavalo

Terwijl het water aan het verwarmen is, verwarm de 4 meter dikke koekenpan met de hitte en de bodem op hoog vuur. Ondertussen gooi je zeevruchten, de helft van de rode pepervlokken, 2 eetlepels olijfolie en 1 theelepel zout in een middelgrote kom. Voeg vis toe aan de pan en gooi snel voor ongeveer 30 seconden. Het zal niet klaar zijn met koken, maar je zult het later afmaken. Haal van het vuur en voeg cognac toe; laat het vuur afkoelen tot de cognac een beetje opwarmt, ongeveer 5 seconden, en zet de pan op hoog vuur. Beweeg een vlam over de koekenpan totdat cognac ontbrandt; schud de koekepan totdat de vlammen zijn verdwenen, breng de schaal- en schelpdieren over in een middelgrote kom en zet opzij.

Van het vuur, koel nu-lege koekenpan 2 minuten; keer terug naar de brander en zet het vuur laag. Voeg 2 eetlepels olijfolie en 5 eetlepels knoflook toe; kook, onder voortdurend roeren, tot knoflook schuimt en kleverig en strokleurig is, 7 tot 10 minuten. Voeg resterende rode pepervlokken, 1 theelepel zout, suiker, tomaten en wijn toe; verhoog de hitte tot middelhoog en laat sudderen tot ze verdikt en geurig zijn, ongeveer 8 minuten. Doe het in gereserveerde zeevruchten en de geaccumuleerde sappen, laat 1 eetlepel knoflook en peterselie over en sudder tot de zeevruchten zijn verhit, ongeveer 1 minuut langer. in boter tot het gesmolten is.

Meanwhile, while sauce simmers, add pasta to the boiling water, stir to separate pasta, cover, and cook until al dente; reserve 80 liter pasta cooking water and drain pasta.Transfer drained pasta back to now-empty stockpot; add about 130 liter sauce ( without seafood ) and 2 to 3 tablespoons reserved pasta cooking water; toss to coat.Divide pasta among warm serving bowls, top with a portion of sauce and seafood, and serve immediately with freshly grated Parmesan and a nice, crusty bread to soak up the sauce!