Garnalen quinoa

Name: garnalen quinoa
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte quinoa, gespoeld; 3/8 liter kippenbouillon; 2 eetlepels olijfolie; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 ui, in blokjes gesneden; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; 20 speren verse asperges, bijgesneden en in stukken van 2,5 centimeter gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gesneden verse champignons; Een kop met een inhoud van 60 ml die rozijnen bevat; 1 eetlepel gehakte verse gemberwortel; 400 gram ongekookte middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan; 1 eetlepel citroensap; zout en peper naar smaak

Een heerlijke wokachtige schotel met groenten en garnalen.

Ingrediënten

Bereiding

Breng de quinoa en kippenbouillon aan de kook in een pan op hoog vuur. Reduceer het vuur tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa ongeveer 15 minuten zacht is. Zet het vuur af en laat de rest in de quinoa absorberen.
Verwarm ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de knoflook, ui en rode paprika door elkaar; kook en roer tot de ui zacht is geworden en lichtdoorlatend is geworden, ongeveer 5 minuten. Voeg de asperges, champignons, rozijnen en gember toe; ga door met koken totdat de asperges zacht zijn. Doe de garnalen in de pan en kook totdat de garnalen roze zijn geworden en niet meer doorschijnend in het midden.
Roer het citroensap door de quinoa en gooi de quinoa met het garnalen- en groentenmengsel. Breng het op smaak met zout en peper voor het opdienen.