Garnalen, veracruz-stijl (camarones a la veracruzana)

Geplaatst voor de Zaar World Tour 2006-Mexico. Van het kookboek "Mexican Cookery". Ik heb dit recept nog niet geprobeerd, maar het klinkt heerlijk. Zorg er bij het maken van dit gerecht voor dat je de garnalen niet te lang laat koken of laat staan in de hete saus, want het zal wordt moeilijk.

Snijd de paprika in 1,5 "x1/2" reepjes.Hanteer 1 eetlepel olie in een grote steelpan. Voeg de ui en de groene peper toe.Kook tot de ui zacht maar niet bruin is.Voeg tomaten, hele olijven, kappertjes, laurier, suiker en zout. Aan de kook brengen; verminder hitte.
Dek af en laat 20 minuten sudderen. Voeg de saus toe en voeg indien nodig meer zout toe. Verhit 2 eetlepels olie in een andere grote koekenpan. Voeg garnalen toe.
Kook op middelhoog vuur tot de garnalen roze kleuren, ongeveer 3 minuten. Pronk met een paar druppels limoensap over de garnalen. Voeg de saus toe. Bak en roer 3 tot 4 minuten langer.