Garnalenpilaf

Dit is een smakelijk, kleurrijk gerecht dat goed is voor de gasten van het diner. Ik serveer dit graag met lookbrood en een groene salade. De rest is afkomstig van een kookboek van Sunset.

Smelt 2 eetlepels van de boter in een diepe, zware 45 liter pan op middelhoog vuur; voeg garnalen toe en kook, onder roeren, tot bijna ondoorzichtig gedurende ongeveer 3 tot 4 minuten.
Til op en leg opzij (garnalen krijgen later meer kooktijd).
Giet pan-sappen in een maatbeker van 1 liter; voeg tweekleppig schelpijs en voldoende water toe om 2,5 liter opzij te leggen.
Smelt de resterende 60 liter boter in de pan op middelhoog vuur; voeg ui en knoflook toe, kook, vaak roerend, tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten.
Rijst en kurkuma toevoegen; kook, roer 2-3 minuten, voeg bleekselderij, zout, peper en clam sapmengsel toe.
Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot rijst bijna gaar is om te bijten, ongeveer 15 minuten.
Meng met een vork tomaten en erwten lichtjes in rijst; strooi garnalen over de bovenkant, dek af en blijf koken totdat de rijst zacht is om te bijten en wordt opgenomen, ongeveer 10 minuten langer.
Bestrooi met peterselie.