Gastronomische herders taart

Verwarm de oven voor op 375 ° F.

Voeg zoete aardappelen en Yukon-goudaardappelen toe aan een braadpan en wrijf er olijfolie overheen. Breng op smaak met piment, zout en peper. Bak tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 50 minuten tot 1 uur.

Terwijl de aardappelen worden geroosterd, begint u de vleesvulling door de boter in een pan op middelhoog vuur te smelten. Voeg het varkensvlees, de kalkoen, de sjalotten en de knoflook toe en bak tot het vlees goudbruin is, ongeveer 5 tot 10 minuten. Voeg de selderij, de wortels, kaneel en kruidnagel en sauté op hoog vuur tot de wortels zacht worden, ongeveer 5 minuten.

Bestrooi met bloem en kook 2 tot 3 minuten.Deglaineer de pan met de witte wijn en kook gedurende 2 minuten.Voeg de Worcestershire-saus, Dijon-mosterd, tijm, bonenkruid, rozemarijn en kippenbouillon toe.Breng aan de kook en zet vervolgens laag vuur .Smaak het seizoen met zout en peper. Ondergedompeld totdat al het vocht door het vlees wordt opgenomen, ongeveer 20 minuten. Haal het vuur uit de pan en zet het opzij.

Voeg erwten aan het vlees toe en meng voorzichtig de centimeter. Breng de vleesvulling op een ovenschaal (ongeveer 7½ "X 11½" X 3 "diep).

Schil de aardappelen en pureer ze voorzichtig in een kom. Voeg boter, room, nootmuskaat en zout en peper toe en roer tot het goed gemengd is. Spat de aardappelpuree op de vleesvulling en spreid het gelijkmatig uit met een spatel om het geheel te bedekken.

Bak ongedekt op 375 ° F tot ze goudbruin zijn en vleesvulling borrelt ongeveer 25 tot 30 minuten.