Gastronomische huevos rancheros

Verwarm de grill voor.

Verwarm de tortilla's door ze één voor één in een droge gietijzeren koekenpan of direct boven een gasvlam te roosteren tot ze licht geroosterd zijn; Leg ze op een bakplaat, spreid elke tortilla uit met ¼ kopje niet-gedroogde bonen en dek af om warm te blijven.

Werk zo nodig in partijen, verwarm de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot deze erg heet maar niet rokend is en het schuimen is gezakt; Kraak de eieren direct in de hete boter en verminder het vuur tot middelmatig laag of laag; Bak de eieren, schud af en toe de pan om te voorkomen dat de eieren blijven steken; Breng de eieren op smaak met zout en peper; Bak tot de gewenste gaarheid, ongeveer 2 minuten voor "met de zon naar boven", 3 minuten voor middellange dooiers en 4 minuten voor harde eierdooiers; Of, als de blanken maar ondoorzichtig zijn, draai de eieren om en kook 30 seconden langer voor "over eenvoudig", 1 minuut meer voor "over medium" of 2 minuten meer voor "te hard".

Boven elke tortilla met 2 gebakken eieren en 2 eetlepels van de geraspte kaas; Schuif de tortilla's onder de grill om de kaas te laten smelten.

Snijd intussen de avocado in en meng met het limoensap om te voorkomen dat de avocado verkleurt.

Boven elke portie met 2 eetlepels salsa en 2 eetlepels zure room; Verdeel de avocado onder de tortilla's; Garneer elke tortilla met 1 eetlepel koriander en 1 eetlepel groene ui en serveer.