Gastronomische jus van 12 minuten

Name: Gastronomische jus van 12 minuten
Cook time: 7 min
Total time: 12 min
Yield: 6
Ingredients: Een kop met een inhoud van 60 ml die ongezouten boter bevat; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat; 1/4 liter kippenbouillon; 2 eetlepels cognac; 2 eetlepels droge rode wijn; 1 dash keuken boeket; 1 streepje Worcestershire-saus; 1/8 theelepel knoflookpoeder; 1 scheutje uipoeder; 1/8 theelepel gemalen gember; 2,5 centimeter gemalen mosterd; 1 eetlepel zware room; verse zwarte peper, naar smaak; 1/4 liter kippenbouillon; 2 eetlepels cognac; 2 eetlepels droge rode wijn; 2,5 centimeter gevogelte kruiden; 2,5 centimeter lange nootmuskaat; dun versgebakken bieslook; 1 eetlepel zware room; verse zwarte peper, naar smaak; 1/4 liter kippenbouillon; 2 eetlepels cognac; 2 eetlepels droge rode wijn; 1 dash keuken boeket; 1/4 theelepel gemalen salie; 2,5 centimeter lange nootmuskaat; 2,5 centimeter gemalen rozemarijn; 2,5 centimeter gemalen tijm; 1 eetlepel zware room

Mijn recept voor een zelfgemaakte jus, dat is precies wat de naam zegt. Pas jus aan voor hoofdgerechten van rundvlees, gevogelte of varkensvlees. Vis, gevogelte of varkensvet hebben allemaal de voorkeur boven boter, als je ze bij de hand hebt.

Ingrediënten

Bereiding

OPMERKING: ALS CRÈME GRAVY IS GEWENST, VOLG DIT BROTHER RECEPT (boter in roux mag worden vervangen door spek of worstvet): 3/5 liter volle melk, 2,5 theelepels kippenbouillonpoeder, 1 streepje Worcestershire-saus, 1/4 theelepel keukenboeket (optioneel), 0,125,25 theelepel paprikapoeder (optioneel), 2,5 centimeter gemalen salie of rozemarijn en gemalen nootmuskaat, en vers gemalen zwarte peper naar smaak (STAP EEN): Klop in een middelgrote kom de ingrediënten van de correlerende bouillon samen tot het gewenste recept boven, behalve zware room en zwarte peper.
OVER middelhoog vuur, smelt de boter in een pan met zware bodem.
SPRINKEL in de bloem en roer.
VERMINDER warmte tot gemiddeld laag.
KOOK tot het borrelt maar niet bruin is.
Sperziebouillon vermengt zich geleidelijk in de roux terwijl u constant goed blijft kloppen totdat het meel is opgelost.
BRENG aan de kook terwijl u roert en verlaag vervolgens het vuur.
SIMMER jus tot de gewenste consistentie is bereikt, roeren indien nodig.
WHISK in zware room en naar smaak vers zwarte peper.
DIEN onmiddellijk en geniet ervan.