Gebakken aardappel ranchero

Name: gebakken aardappel ranchero
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2-4
Ingredients: 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden, ongedraineerd; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, ongedraineerd; 1 (128 gram) kan groene pepers fijnsnijden, ongedraineerd; 2 eetlepels gehakte verse koriander; 2 theelepels chilipoeder; 1/2 theelepel gemalen komijn; 28 gram versnipperde cheddar kaas (4 eetlepels); 2 eetlepels gehakte groene uien; 2 -3 microwaved aardappelen

Dit recept is een bewerking van een recept dat is afgedrukt in Cooking Light. We genieten van dit recept omdat het snel, vullend en goedkoop is om te bereiden.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer de eerste 6 ingrediënten (tomaten tot komijn) in een grote anti-aanbak koekepan; roer goed en breng aan de kook.
Dek af, zet het vuur lager en laat het tomatenmengsel minstens 15 minuten roeren. Af en toe roeren. Ik vind mijn mengsel behoorlijk dik, zodat je je kooktijd dienovereenkomstig kunt aanpassen.
Spreid de gebakken aardappelen open en doe het mengsel erin.
Normaal snij ik mijn aardappel helemaal open, pureer ik het en leg ik het mengsel erop en voeg ik de kaas en de groene uien toe.
Je kunt zeker extra ingrediënten toevoegen, zoals zure room etc.
Mijn vrouw en ik serveren dit meestal met een groene salade.