Gebakken aubergine antipasto

Name: gebakken aubergine antipasto
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 12
Ingredients: 5 grote aubergines, in centimeters rond gesneden; zout naar smaak; 1 (227 gram) kan tomatensaus; 1 (227 gram) kan tomatensaus; 1 (227 gram) pot gemarineerde artisjokharten, ongedraineerd; gemalen zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pijnboompitten; 6 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels gehakte verse peterselie, of naar smaak; 2 eetlepels gehakte verse basilicum, of naar smaak; 1 eetlepel vers gehakte oregano, of naar smaak; gemalen zwarte peper naar smaak; 1 rode ui, in dunne plakjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml die geraspte Pecorino-Romano-kaas bevat, of naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml die geraspte Pecorino-Romano-kaas bevat, of naar smaak

Heerlijke en unieke vegetarische maaltijd, zou veganistisch kunnen zijn als kaas wordt weggelaten. Serveren met een dikke korst Frans of Italiaans brood en salade. Lovers zijn geweldig als een broodje.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de plakjes aubergine in een kom en strooi zout over elke laag. Zet het geheel 30 minuten opzij. Spreid een laag papieren handdoek op een werkoppervlak; laat aubergine plakken op papieren handdoeken.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet een centimeter ovenschaal in.
Meng de in blokjes gesneden tomaten, tomatensaus, artisjokharten en geroosterde rode paprika's in een kom.
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur; toast pijnboompitten, af en toe roeren, in de hete koekenpan tot geurig en lichtbruin, 3 tot 5 minuten. Roer geroosterde pijnboompitten, knoflook, peterselie, basilicum, oregano en zwarte peper in tomatenmengsel met een vork.
Leg een laag aubergine op de bodem van de voorbereide ovenschaal; lepel 0,33 het tomatenmengsel op de laag aubergine.Verblink de rode ui, 0,33 de mozzarella en 0,33 de Pecorino-Romano-kaas over de tomatenlaag. Herhaal de laagjes tot alle ingrediënten zijn gebruikt.
Bak in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is, ongeveer 40 minuten.