Gebakken aubergine met portabellas en tomatensaus (vegetarisch)

Name: gebakken aubergine met portabellas en tomatensaus (vegetarisch)
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 2-4
Ingredients: 1 grote aubergine (geschild en in plakjes van centimeters gesneden); 2 -4 eetlepels olijfolie; zout en zwarte peper; 2 uien, gehakt; 2 -3 eetlepels verse gehakte knoflook (of naar smaak); 2 theelepels Italiaanse kruiden (of naar smaak); 2 -4 theelepeltjes gedroogde chili pepervlokken; portabella paddestoel, grof gehakt (of gebruik witte champignons, in plakjes); 2 (227 gram) blikjes tomatensaus (kan desgewenst minder tomatensaus gebruiken, Hunt's is hiervoor het beste!); Een kopje met een inhoud van 80 ml met geraspte Parmezaanse kaas (of naar smaak); Een kopje met een inhoud van 80 ml met geraspte Parmezaanse kaas (of naar smaak)

Ingrediënten

Bereiding

Stel de oven in op broiler-warmte.
Vet een grote bakplaat in.
Borstel elke kant van aubergine plakjes met olijfolie, dan lichtjes kruiden met zout en zwarte peper.
Leg de plakjes aubergine op de bakplaat; braden gedurende 3 minuten aan elke kant, of tot lichtbruin.
Verwarm in een grote koekenpan 2-4 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur; voeg ui, knoflook, Italiaanse kruiden, chili vlokken (indien gebruikt) en champignons toe; bak ongeveer 7-8 minuten, of tot de champignons verdampen, breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Verspreid HALF het paddenstoelenmengsel op de bodem van de schaal.
Schik HALF de plakken aubergine over het paddenstoelenmengsel.
Top met HALF van de tomatensaus en ongeveer Een kom met een inhoud van 3/8 liter die de mozza-kaas bevat.
Verdeel het overgebleven champignonmengsel over de mozza-kaas; top met de resterende plakjes aubergine, dan top met de resterende tomatensaus.
Dek af en bak in een 375 oven gedurende ongeveer 1 uur.
Verwijder en besprenkel vervolgens met ongeveer Een kopje met een inhoud van 80 ml met Parmezaanse kaas en ongeveer Een kom met een inhoud van 3/8 liter met mozza-kaas.
Keer terug naar de oven gedurende nog eens 5-6 minuten of totdat de kaas smelt.
Laat het ongeveer 10-15 minuten staan voordat je het serveert.
Delicious!