Gebakken bloemkool frietjes

Snij bloemkool in middelgrote roosjes en verwerk ze in batches in een keukenmachine. Prik voor elke batch tot stukken stuk gaan en blijf verwerken tot textuur lijkt op rijstkorrels. Overbrengen naar een grote pot. Sprenkel met koosjer zout. Kook medium-hoog verwarm, roer, tot het mengsel nat en zacht is, ongeveer 30 minuten. Verlaag de hitte als deze begint te bruinen. Haal de pan van het vuur en laat de bloemkool afkoelen.

Breng de bloemkool in porties over in een schone katoenen handdoek. Doe de zijkanten dicht, draai de handdoek en pers zo veel als je kunt. Voor dit recept moet je ongeveer een schaal hebben met een inhoud van 9/10 liter die gekookt, geperst droog bevat bloemkool.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 graden Celsius). Leg een grote rechthoekige ovenschaal met perkamentpapier op, zodat de einden zich over de zijkanten kunnen uitstrekken om gemakkelijk op te tillen. Borstel licht perkament op met olijfolie.

Bak de eieren in een grote mengkom. Voeg gemalen knoflook, oregano, peper en cayennepeper toe; meng de bloemkool. Breng bloemkool over naar de mengkom. Voeg versnipperde Cheddar-kaas en geraspte Parmigiano-Reggiano toe.Giet goed door.Overdracht naar bereide ovenschaal. Breng gelijkmatig aan en strijk glad.

Bak in de voorverwarmde oven tot diep goudbruin, ongeveer 1 uur. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bekleed en bewaar tot grondig gekoeld, 3 of 4 uur.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een bakplaat met een siliconenmat; smeer de mat licht in.

Til de bloemkool uit de pan.Slee in de lengte doormidden; Snijd elk half kruiselings in dunne "friet", ongeveer 2,5 centimeter breed. Strijk frites op de mat zodat ze elkaar niet raken; borstel licht met olijfolie. Pronk met een afgestreken Parmigiano-Reggiano-kaas.

Bak in de voorverwarmde oven tot ze diep bruin zijn, ongeveer 20 tot 25 minuten. Laat het iets afkoelen voordat je het serveert.