Gebakken champignons en aardappelen met spinazie

Name: gebakken champignons en aardappelen met spinazie
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gram nieuwe aardappelen, gehalveerd; 1 eetlepel olijfolie; 200 gram portobello-champignons; 6 teentjes ongeschilde knoflook; 2 eetlepels gehakte verse tijm; 1 eetlepel olijfolie; koosjer zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 100 gram kerstomaatjes; 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten; 100 gram spinazie, in dunne plakjes gesneden

Dit is een smakelijke, zuinige comfortvoeding die gezond is en kan worden aangepast aan elke levensstijl. Voeg wat kaas of spek voor een andere wending toe.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).
Plaats nieuwe aardappelen in een ondiepe braadpan; besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Rast gedurende 15 minuten, keer één keer.
Voeg portobello-champignons toe, met de zijkanten van de stengel en knoflookteentjes om te pannen. Bestrooi met gehakte tijm. Sprenkel met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met kosjer zout en zwarte peper. Keer terug naar de oven; kook 5 minuten.
Haal de pan uit de oven en voeg de cherrytomaat toe. Ga terug naar de oven; kook tot champignons zacht zijn, ongeveer 5 minuten langer.
Verspreid pijnboompitten over aardappelen en paddenstoelen. Serveer met gesneden spinazie.