Gebakken citroenpudding met maanzaadroom

Verwarm de oven voor op 170 graden. Plaats de helft van de ramekins in een koelwaterbad.

Scheid de eierdooiers. Klop de eierdooiers in een grote kom met heel zachte boter. Voeg suiker, sap, melk en de droge ingrediënten toe. Of klop tot een gladde massa of gebruik de peddel op een elektrische mixer.

Klop de eiwitten met de hand op tot middelmatige top. Omdat er geen suiker in zit, is het vrij eenvoudig om ze over de machine te slaan.

Klop met een handklopper het mengsel in het citroenmengsel en giet het onmiddellijk of schep het onmiddellijk in de vormpjes. Bak tot het licht goudbruin en halfvast is, ongeveer 15 minuten. Koel. Het kan koud of op kamertemperatuur worden geserveerd. Zet op met de papaverzaadcrème .

Breng melk, suiker en vanille aan de kook in een kleine saus. Droog de dooiers met maizena tot ze zacht zijn in een kleine kom. Breng hete melk in de dooiers en breng ze terug in de pan, kook totdat het begint te roeren, roer de hele tijd. Verwijder onmiddellijk uit de pot. Eindig met boter en koel af.

Voeg de zaden en schil toe aan de banketbakkersroom. Vouw in de slagroom. Toppuddingen met een grote klodder papaverroom. De pudding is gelaagd. De bovenkant is een luchtig, taartachtig ding met een citroenvla onderaan.