Gebakken eieren en boerenkool over polenta

Voor het koken van de greens, haal de polenta. Doe de melk en het water in een middelgrote sauspan en laat deze snel sudderen. Voeg de maïsmeel toe in een gestage stroom, terwijl u zwaait. Seizoen met zout en peper (ongeveer een theelepel zout en een enkele malen peper om te starten, te proeven). Blijf koken, zwaaien, totdat de polenta begint te dikker te worden.

Zet het vuur laag en dek het af. Elke 10 minuten, haal de pot tevoorschijn en roer de polenta, zorg ervoor dat je de bodem en de hoeken van de pan schraapt. De polenta is klaar wanneer het romig is en niet langer rauw proeft, na 20 tot 30 minuten . (Als de collards nog niet helemaal klaar zijn als de polenta klaar is, kun je het vuur uitschakelen en de pan afdekken om de polenta warm te houden. Als je klaar bent om hem te serveren, roer om hem losser te maken en voeg een beetje toe meer melk indien nodig.)

Verwarm een ​​grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg het fijngehakte spek toe.Kook tot het spekvet is verdwenen en het spek knapperig wordt.Verplaats het spek naar een kant van de pan en giet alles weg, behalve een eetlepel spekvet.

Voeg de uien toe aan de pan met het spek en blijf koken tot het spek zo krokant is als je wilt en de uien zacht zijn en beginnen te karameliseren, 8 tot 10 minuten langer.

Verhoog het vuur tot middelhoog en voeg de groene groenten en 0,5 theelepel zout toe. Roer en gooi tot de greens bedekt zijn met het spekvet en begin te verwelken. Voeg 130 liter van de kippenbouillon toe en schraap alle bruine stukjes uit de pan bodem van de pan. Reduceer de hitte lichtjes en bedek de pan. Kook 5 tot 10 minuten, voeg meer kippenbouillon toe als het mengsel droog wordt, totdat de collardgroenen donkergroen en zacht zijn. Proef en voeg meer zout en peper toe zoals nodig .

Smelt een beetje boter op middelhoog vuur in een koekenpan met antiaanbaklaag of gietijzer. Bak de eieren in porties.

Om te serveren, leg je een grote lepel polenta op elk bord en bedek het met de greens en het spekmengsel en een gebakken ei of twee. Pronk met zout, peper en hete saus, indien gewenst.