Gebakken mierikswortel zalm met chardonnay bieslook botersaus

Name: gebakken mierikswortel zalm met chardonnay bieslook botersaus
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Ingredients: 227 zalmfilets, elk 1928 gram; 1 theelepel zout; 3/4 theelepel peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met Chardonnay-wijn; Een kopje met een inhoud van 130 ml met daarin geprepareerde mierikswortel, geperst om overtollig vocht te verwijderen; Een kopje met een inhoud van 60 ml met vers broodkruim; 1 sjalot, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met Chardonnay-wijn; Een kop met een inhoud van 130 ml die zware room bevat; 3 eetlepels citroensap; 3/8 liter boter, 3 sticks, gekoeld, in kleine stukjes gesneden; 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt; 1 eetlepel verse bieslook, diagonaal gesneden

Dit recept heb ik een aantal jaren gehad. Het vraagt om veel boter, maar het kan aanzienlijk worden ingekort en toch een mooie smaak hebben. Uit 'Seasonal Celebrations across America Cookbook, 1996'.

Ingrediënten

Bereiding

Bak de ondiepe bakpan of grillpan lichtboter.
Leg zalmfilet op een beboterde pan.
Bestrooi met zout en peper, besprenkel met een kopje met een inhoud van 60 ml die Chardonnay bevat.
Meng in kleine kom mierikswortel, broodkruim en sjalot goed.
Druk op de bovenkant van elk filet.
Bak bij 375 gedurende 12 tot 14 minuten of tot vis gemakkelijk vlokken met vork.
Ondertussen, in kleine pan, combineer 130 liter Chardonnay, room en citroensap, kook op middelhoog vuur tot verlaagd tot 60 liter.
Met garde garde, klop in 1/4 liter van de boter.
Haal van het vuur en sla de resterende boter van 130 liter fijn tot een dikke massa.
Roer peterselie en bieslook erdoor.
Meng indien gewenst met zout en peper.
Serveer botersaus over zalmfilets.