Gebakken panko-roodbaars met gemberkool

Knip de koolbladeren fijn, snijd de dikke bodemgedeelten in centimeterklontjes en hak de bladtoppen in hapklare stukken. Schil de wortels en snijd ze in lucifers. Snijd de groene uien, inclusief de donkergroene toppen, in plakjes. wortels en groene uien in een vergiet in de gootsteen. Pronk met 0,5 theelepel zout en masseer het zout in de groenten. Laat het 30 minuten tot 1 uur staan.

Bereid ondertussen de vis voor. Verwarm de oven op 450 ° F en plaats een grote ovenvaste koekepan op het middelste rek terwijl de oven opwarmt. Snijd de filets in porties. Gebruik een lepel of borstel om een ​​kleine borstel of borstel schoon te maken. hoeveelheid sojasaus over beide zijden van elk stuk. Leg opzij in de koelkast.

Rasp de gember in de bodem van een grote mengkom. Voeg de azijn, 1 theelepel sojasaus, sesamolie en suiker toe en klop opzij. Zet opzij.

Leg 3 borden of ondiepe kommen voor de bloem, het ei en de panko. Breng de panko met een grote centimeter zout. Een voor een, de stukjes vis in bloem meppen, het overtollige water afschudden. Dompel ze in het ei en bedek ze met de panko kruimels. Trek de pan uit de oven en bedek de bodem met 2 eetlepels olie. Schik de stukken vis in een enkele laag. (Je moet de vis mogelijk in 2 groepen koken, afhankelijk van de grootte van de pan. ) Bak tot het net gaar is, tot halverwege doorkanten, ongeveer 4 minuten per kant voor dikke stukken, 2 tot 3 minuten voor dunnere stukken.

Terwijl de vis aan het bakken is, knijpt u het overtollige vocht uit het koolmengsel en voegt u het toe aan de kom met dressing. Gooi de kool en dressing samen en serveer met de hete vis.