Gebakken rijstpudding

Deze rijstpudding is heerlijk warm geserveerd. Het heeft de aantrekkingskracht van zelfgemaakte comfortvoedsel.

Doe de ongekookte rijst in een pan van 3 liter en voeg water toe. Breng aan de kook. Laat het vuur laag en laat het 25 tot 30 minuten zachtjes koken.
Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).
Meng in een grote kom losgeklopte eieren, melk, suiker, vanille-extract en zout. Meng goed. Roer in rijst en rozijnen. Giet in een ovenschaal van 25x15x5 centimeter.
30 minuten onbedekt bakken; roer de pudding en bestrooi met nootmuskaat. Bind nog eens 30 minuten of tot een mes halverwege tussen de rand en het midden komt schoon.