Gebakken sint-jakobsschelpen met witte wijnreductie

Name: gebakken sint-jakobsschelpen met witte wijnreductie
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 900 grams zeeschelpen; 1 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 2 eetlepels olijfolie; 130 liter witte wijn of kippenbouillon; 130 liter witte wijn of kippenbouillon; 80 liter sinaasappelsap; Een kop met een inhoud van 60 ml die een fijngehakte ui bevat; 1 theelepel gedroogde oregano; 1 theelepel Dijon-mosterd; 1 teentje knoflook, gehakt; 3 eetlepels koude boter, in blokjes gesneden

Ik heb de kunst van wijnreductie geleerd van een kookcursus ... de smaak is fantastisch! Ondanks de mooie titel zijn pan-gebakken coquilles gemakkelijk te bereiden. - Katherine Robinson, Glenwood Springs, Colorado

Ingrediënten

Bereiding

Bestrooi de Sint-jakobsschelpen met zout en peper. Bak de sint-jakobsschelpen in olie tot een stevige en ondoorzichtige schaal. Haal ze eruit en houd ze warm.
Voeg wijn toe aan de koekenpan, roer om gebruinde stukjes uit de pan los te maken. Roer er sinaasappelsap, ui, oregano, mosterd en knoflook doorheen. Aan de kook brengen; kook en roer tot gehalveerd, 2-3 minuten. Haal de pan van het vuur; roer de boter erdoor tot ze gesmolten is. Bewaar met sint-jakobsschelpen.