Gebakken spinazie en eiwitmuffins

Name: gebakken spinazie en eiwitmuffins
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: bak spray; 2 eetlepels olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die verse spinazie bevat, of naar smaak; 2 eierdooiers; 2 eierdooiers; 1 eetlepel versnipperde Mexicaanse kaasmix; 1 eetlepel versnipperde Mexicaanse kaasmix; 1 theelepel knoflookpoeder; 1/4 theelepel zeezout

Deze 'muffins' kunnen zowel warm als koud worden gegeten en zijn een Atkins-dieetvriendelijke optie.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C). Spreid muffinbekers met kookspray.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de spinazie tot ze verwelkt is. Verwijder van het vuur en laat de spinazie afkoelen. Spuit spinazie om overtollig vocht te verwijderen.
Klop het eiwit en de eierdooiers samen in een grote kom; voeg Parmezaanse kaas, Mexicaanse kaasmix, knoflookpoeder, zeezout en spinazie toe en meng goed. Giet het eiermengsel bijna tot de bovenkant in de muffinbekers. Leg het muffintin op een omrande bakplaat en giet water tot halverwege de zijkanten van de pan. muffinvorm om een waterbad te maken.
Bak in de voorverwarmde oven tot muffins in het midden worden geplaatst, 20 tot 25 minuten.