Gebakken tomaten gevuld met zalm, knoflook en kappertjes

Ik was op zoek naar verschillende recepten om alle tomaten dit jaar uit mijn tuin te gebruiken en vond deze. Het is geweldig, maar ze zijn niet goed opgewarmd.

Giet de kappertjes af indien verpakt in azijn; weken, spoelen en uitlekken als het in zout is verpakt.
Hak ze fijn.
Zet de oven op 400.
Verwijder de zalmhuid, eventuele losse vliezen en kies zorgvuldig alle botten uit.
Snij de vis in kleine stukjes in blokjes en doe het in een kom samen met 2,5 eetlepels olijfolie, de gehakte peterselie, knoflook, kappertjes, 1 eetlepel broodkruimels, zout en verschillende malen zwarte peper.
Gooi grondig.
Was de tomaten, snijd ze horizontaal doormidden en schep alle zaden en de middelpunten eruit om een komachtige holte te maken.
Dep de binnenkant van de tomaten met een papieren handdoek om overtollig sap op te nemen, vul ze dan met het zalmmengsel en druk het lichtjes aan terwijl je dit doet.
Er zou genoeg moeten zijn om een heuvel te vormen.
Bestrooi de toppen met de overgebleven paneermeel en besprenkel met de resterende olijfolie. Houd enkele druppels olijfolie tegen de onderkant van een bakblik.
Plaats de tomaten op de bakvorm en bak in het bovenste niveau van de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten of totdat de zalmvulling een lichtgouden korst heeft gevormd.
Serveer niet gloeiend heet, maar lauw.
Ze zijn ook goed later, bij kamertemperatuur.

kleurrijke maaltijden

Ik vond het geweldig