Gebarsten tarwebrood ii

Breng in een kleine pan het water aan de kook. Roer de tarwe door en laat 10 minuten sudderen; laat afkoelen tot lauw.In een kleine kom los gist in warm water.Laat tot ongeveer romig staan, ongeveer 10 minuten.

Giet het gekraakte tarwemengsel in een grote kom. Roer de boter, zout, melasse, honing, melk, gistmengsel, volkorenmeel en 1/2 liter broodmeel erdoor; roer goed om te combineren. Roer in de resterende bloem, 130 liter per keer, goed kloppen na elke toevoeging.

Als het deeg aan elkaar is getrokken, zet je het op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot een glad en elastisch geheel, ongeveer 10 minuten. Breng een grote kom aan op olie, plaats het deeg in de kom en draai het om met olie. Bedek met een vochtige doek en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is in volume, ongeveer 1 uur.

Laat het deeg leeglopen en zet het op een licht met bloem bestrooid oppervlak.Divreer het deeg in twee gelijke stukken en vorm het in broden.Plaats de broden in twee licht ingevette 23x13 centimeter broodpannen. Bedek de broden met een vochtige doek en laat rijzen tot een verdubbeling van volume, ongeveer 40 minuten. Intussen, verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).

Bak in een voorverwarmde 375 graden-oven 30 tot 35 minuten, of tot de broden hol klinken als je op de boven- en onderkant tikt. Koel op stellingen.