Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Gebraden kip met wortelgroenten, rozemarijn en knoflook
 
 
4 PortiesPTM120 min

Gebraden kip met wortelgroenten, rozemarijn en knoflook


Er is iets zo geruststellend aan het roosteren van een kip. Niet alleen de heerlijke, smakelijke aroma's en smaken, maar het hele proces van het bereiden van de groenten, het spoelen van de mooie kleine kip, het verdelen, zijn vleugels naar beneden hakken, de rozemarijn roosteren en de knoflook - het hele proces is zo gecentreerd en een beetje Zen. Dit recept is gebaseerd op een recept dat ik heb gevonden. Ik heb het echter zo gevarieerd dat wat hier is, meer mijn recept is. Maar dat is de kunst van het koken, het veranderen van het , door Emeril te citeren, "er een tandje bij te schoppen", om het ons eigen te maken. Ik hou van een kleine biologische kip van minder dan 4 kilo, maar sommige mensen geven de voorkeur aan een grotere kip voor het braden. De schoonheid van dit recept is dat je kunt gebruiken elk type van wortelgroenten heb je bij de hand. En in plaats van de milde rode chilipepers die ik prefereer, kun je ook paprika's gebruiken. Probeer ook een Kobacha-pompoen, zoals bij het recept van Saveur, ook voor elk soort winterpompoen, maar voor iets anders. Het Saveur-recept gebruikt ook bleekselderharten in plaats van venkel.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Spoel de kip onder koud stromend water en dep ze droog, van binnen en van buiten. Behoud de ingewanden voor het maken van bouillon en lever voor een ander gebruik.
  2. Zout en peper holte van kip royaal. Plaats 6 (of meer) van de knoflooktenen en 3--4 takjes rozemarijn in de holte, dan truss benen samen.
  3. Hak 6 teentjes knoflook en puree in een pasta met Kosher zout.
  4. Hak 4 takjes rozemarijn fijn en combineer met knoflookpasta.
  5. Combineer de rozemarijn en knoflookpasta met ongeveer 60 liter olijfolie in een gallon verzegelbare plastic zak en leg de kip in de zak. Masseer de fijngehakte rozemarijn en knoflookpasta in de kip en bewaar deze 's nachts of langer.
  6. Laat kip op het moment van bereiding klaar zijn op kamertemperatuur minstens 0,5 uur voor het bakken.
  7. Verwarm de oven voor op 375 ° F.
  8. Bereid groenten voor: als je prei gebruikt, blancheer ze dan gedurende 30 seconden, spoel ze dan af met koud water.Als je bleekselderij gebruikt, laat ze dan in 58 centimeter. (Ik gebruik niet altijd de prei). Snij de pepers in de lengte doormidden, verwijder de kern en zaden.Reserveer enkele van de veggie stengels en garnituren om in voorraad te gebruiken. Als u Cippollini-uien gebruikt, blancheert, spoelt u onder koud water en pelt u de buitenste papery-laag en een deel van de basis, zodat er genoeg basis overblijft om de kleine ui intact te houden.
  9. Als u bouillon uit een doos gebruikt, fijngehakt 1 teentje knoflook fijn. Snij een beetje olijfolie in met een kleine steelpan. Voeg vervolgens een kom toe met een inhoud van 1/4 liter met de kippenbouillon en een schaal met een inhoud van 1/4 liter met een takje rozemarijn en reduceer tot Een kopje met een inhoud van 130 ml. Verwijder de rozemarijntwijg. Dit zal de basis zijn voor de peterseliaanse botersaus.
  10. OF maak je eigen kippenbouillon: om je kippenbouillon klaar te maken, verwarm je 1 eetlepel olijfolie in een pan en bruin kippenhals, hart en spiermaag (bewaar de lever voor een ander gebruik). Eenmaal ingewanden hebben gebruind voeg 1/2 liter van garnituur van water en groenten, iefennel fronds, een plakje ui en een takje peterselie. Voeg zout en peper naar smaak toe.Ga door met het koken van de bouillon totdat deze is teruggebracht tot een kom met een inhoud van 1/4 liter bevat. Onderga fijn fijngehakt 1 teentje knoflook. Als de bouillon eenmaal is gehalveerd, snijd de ingewanden van de kippen en de groentegarnituur uit. Reinig de pan en verwarm 1 eetlepel olijfolie, en bak de knoflook. Breng de bouillon in de pan met de knoflook en voeg een takje rozemarijn toe. . Ga verder naar A-beker met een inhoud van 130 ml die de rozemarijntwijg bevat en verwijder deze. Dit wordt bij de bereiding van de peterselie-botersaus verder beperkt tot slechts enkele eetlepels.
  11. Hak 4 extra teentjes knoflook fijn met nog 4 takjes rozemarijn.
  12. Plaats cippolinni uien, rode ui, gesneden venkel, (of harten bleekselderij), squash, chilipepers en eventuele overgebleven knoflookteentjes op een grote bakplaat en meng met 190 gehakte knoflook en rozemarijn en 60 liter olijfolie. Pronk royaal met zout en peper. Als u uw aardappelen liever niet in eendenvet wilt roosteren, gooi ze met de groenten in olijfolie.
  13. Schep in een aparte kom aardappelen met de rest van gehakte knoflook en rozemarijn en voeg zout en peper toe.
  14. Plaats groenten in de bak in het onderste rooster van de oven.
  15. Haal de kip uit de zak en bestrooi met flinke hoeveelheden peper en nog een beetje zout. Plaats de kip rechtstreeks op het ovenrek boven de geroosterde groenten.
  16. Leg eendenvet in een aparte, kleinere braadpan en verwarm het een paar minuten in de oven. Voeg zodra het warm is de kwartieraardappelen toe en rooster ze naast de kip die over de groenten brandt.
  17. Terwijl de kip aan het roosteren is, bereidt u de peterseliaanse botersaus: voeg sap van 130 citroen tot 130 liter kippenbouillon toe en blijf krimpen tot slechts 2 tot 3 eetlepels over zijn. Begin dan één deel per keer in de stukken gekoelde boter te kloppen, zorg ervoor dat elk stuk is verwerkt voordat je er nog een toevoegt. Nadat alle boter is ingeslikt, voeg je gehakte peterselie toe. Houd warm.
  18. Blijf de kip roosteren totdat de interne temperatuur 165 ° C is, waarschijnlijk ongeveer 45 - 50 minuten. Het hangt af van de grootte van je kip. Als je kip klaar is, moeten de sappen die uit je kip komen leeg zijn en niet roze.
  19. Verwijder kip naar een snijplank laat 20 minuten staan.
  20. Verhoog de oventemperatuur tot 425 ° F en blijf de groenten roosteren tot het klaar is, ongeveer 10 of 15 minuten langer. Leg gekookte groenten en eendenvlees met geroosterde aardappelen op een grote serveerschaal.
  21. Nadat de kip is uitgerust, snijd in het dienen van stukken en schik over de geroosterde groenten op de schotel.
  22. Serveer met de peterselie-botersaus en geniet ervan.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407