Gefrituurde kippenborsten met zomersalade van maïs en tomaat

Breng een kleine pot gezout water aan de kook. Schud een kom met ijswater opzij. Voeg de ongeschilde fingerling-aardappelen toe aan de pot en kook gedurende 8 tot 10 minuten, of totdat je de helft in tweeën kunt snijden. Verwijder de aardappelen van de pot met een schuimspaan en zet in het ijsbad gedurende 5 minuten of totdat het koel genoeg is om te verwerken. Verwijder, dep droog en snijd in centimeters rondjes.

Kook het korenaar in zijn schil, in de magnetron op HIGH gedurende 3 minuten.Verwijder, laat 5 tot 10 minuten afkoelen en schenk vervolgens. Snijd de korrels van de kolf af. Giet de korrels met de gesneden aardappelen, in plakjes gesneden tomaten , harten van palm, sla en basilicum (indien gebruikt).

Maak de vinaigrette. Combineer het citroensap, azijn en mosterd in een kom en klop om te combineren. Breng op smaak met zout en peper. Stroop langzaam in de olijfolie terwijl je krachtig zwaait.

Leg de salade en vinaigrette opzij tot de kip gaar is.

Snijd, indien gewenst, elke kipfilet in twee, om twee porties van 113 gram te vormen. Draai elke kipfilet tot hij een ongeveer gelijke dikte heeft, ongeveer centimeter tot centimeter dik.

Giet de losgeklopte eieren in een ondiepe taartplaat. Leg de broodkruimels op een bord of in een andere taartplaat en breng op smaak met zout en peper, meng het kruid met je vingers.

Verhit de olie in een zeer grote (centimeter) koekenpan op hoog vuur. Werk met één kipfilet per keer, doop het in de eieren en laat het overtollige vet eraf druipen. Plaats het in de paneermeel en bedek het aan beide kanten, dan leg de kipfilet voorzichtig in de pan. Herhaal met de overgebleven kippenborsten. Kook de kip ongeveer 4 minuten aan elke kant, voorzichtig omdraaiend met een tang, totdat de broodkruimels een diepe gouden kleur en knapperig zijn.Verwijder de kip uit de pan, stel in op een bord en pers het citroensap erover.

Om te serveren, gooi de salade met de vinaigrette. Plaats een kipfilet (of twee kleinere porties) op elke bord en bedek met de salade. Verkruimel de ricotta salata op elke salade en breng op smaak met zout en peper.