Gebrande aubergine en asperges pastasalade

Name: gebrande aubergine en asperges pastasalade
Cook time: 15 min
Total time: 215 min
Yield: 12
Ingredients: 400 gram verse asperges, bijgesneden; 2 aubergines, kruislings gesneden in plakken van 0,75 centimeter dik; extra vierge olijfolie, of zoals nodig; knoflookpoeder, of naar smaak; 1 (400 gram) volkoren penne pasta; extra vierge olijfolie, of zoals nodig; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas; 1/2 citroen, geperst; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas; 2 theelepels balsamicoazijn, of naar smaak; 1 streepje Worcestershire-saus; 2,5 centimeter zoutvrije kruidenmengeling; vers gemalen zwarte peper

Deze pastasalade is niet alleen heerlijk, maar ook zeer veelzijdig. Het kan worden gebruikt als aperitief of als bijgerecht. Het is geweldig omdat het geen traditionele pastasalade is. Het is iets dat ik bedacht voor de 1e verjaardag van mijn dochter. sindsdien.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats een bakrek in de bovenkant van de oven.
Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.
Spreid aspergespears en plakjes aubergine op de bakplaat en besprenkel groenten met 60 liter olijfolie; bestrooi met knoflookpoeder.
Rooster de asperges en aubergine in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn, 12 tot 15 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen. Bij het afkoelen grof de groenten; opzij zetten.
Vul een grote pan met lichtgezouten water en breng aan de kook. Zet het in de penne en laat het weer aan de kook komen. Kook, af en toe roerend, tot de pasta gaar is, maar is nog steeds lichtjes stevig, ongeveer 9 minuten. Goed uitdunnen.
Breng ongeveer 0,25 van de penne per keer over in een grote slakom en laat elke batch besprenkelen met ongeveer 1 theelepel olijfolie en 1 theelepel Parmezaanse kaas. Roer door tussen de toevoegingen.
Roer geroosterde asperges en aubergine, citroensap, 60 liter Parmezaanse kaas, balsamico-azijn en worcestersaus tot ze goed gecombineerd zijn.
Strooi de pastasalade met zoutvrije kruiden en zwarte peper.
Bedek de kom en koel de pastasalade tot deze grondig is gekoeld en de smaken zijn gemengd, minimaal 3 uur.