Koude rijstsalade

Name: koude rijstsalade
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 1/2 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte witte rijst; 3 eieren; 3 eetlepels olijfolie; 2 kippenborsten zonder been, hapklare stukjes; 3 eetlepels olijfolie; 1 theelepel azijn; 1 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met tomaten, in blokjes gesneden; 1 bos rauwe broccoli, met steel, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die ingevroren erwten bevat, ontdooid; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bevroren maïskorrels bevat, ontdooid

Of je vindt het leuk of haat het, maar probeer het in ieder geval! Serveer met fruit en broodjes.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water aan de kook in een middelgrote pan. Voeg rijst toe en roer. Laat het vuur laag, dek af en laat het 20 minuten sudderen. Haal het vuur van het vuur en zet het opzij om af te koelen.
Leg de eieren in een pan en bedek ze met koud water. Breng water aan de kook en verwijder het onmiddellijk van het vuur. Laat de eieren 10 tot 12 minuten in heet water staan en laat ze staan. Koel, schil en snijd.
Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook kip, af en toe roerend, tot niet meer roze en vruchtensappen helder zijn.
Klop de resterende olie, azijn, zout en peper samen in een kleine kom tot ze licht geëmulgeerd zijn; opzij zetten. Leg tomaten, broccoli, erwten en maïs in een grote mengkom; gooien om te combineren. Voeg kip, eieren en rijst toe en gooi opnieuw. Bekleed en koel gedurende minstens 1 uur voor het opdienen. Verdun met dressing om te coaten vlak voor het opdienen.