Gecurryde rijst met rozijnen, abrikozen en amandelen

Name: gecurryde rijst met rozijnen, abrikozen en amandelen
Cook time: 28 min
Total time: 48 min
Yield: 8
Ingredients: 1 middelgrote ui, fijngehakt; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 3 eetlepels olijfolie; 7 theelepels kerriepoeder; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter langkorrelige witte rijst; 4/5 liter kippenbouillon; 1 theelepel zout; Een kopje met een inhoud van 190 ml met rozijnen; Een kopje met een inhoud van 170 ml met gesmolten amandelen, geroosterd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte gedroogde abrikoos

Deze rijstschotel is een prachtige combinatie van zoet en pittig. Als je van een milde currysmaak houdt, gebruik dan minder kerriepoeder. Dit is uitstekend bij lamsvlees of rundvlees, maar zou ook goed samengaan met ander vlees.

Ingrediënten

Bereiding

In een grote pan, ui en knoflook in olie op matig laag vuur koken, roeren, tot ze zacht zijn.
Voeg kerriepoeder en rijst toe en kook, onder roeren, gedurende 1 minuut.
Voeg kippenbouillon en zout toe.
Kook, onbedekt, zonder te roeren, totdat het oppervlak van de rijst bedekt is met stoomgaten en de korrels bovenaan ongeveer 8 minuten droog lijken.
Zet het vuur zo laag mogelijk.
Kook, afgedekt, ongeveer 10-15 minuten langer.
Haal van het vuur.
Laat 5 minuten staan.
Roer er rozijnen, abrikozen en amandelen door en serveer.