Gedroogde abrikozenjam

Week abrikozen in kokend water in een kom tot ze gehydrateerd zijn, ongeveer 30 minuten. Blend abrikozen, resterend water en vanille-extract in een keukenmachine, werk in porties, tot het gemengd is, maar nog steeds wat brokjes.

Combineer abrikozenmengeling met pectine in een grote pot op middelhoog vuur; kook tot het net kookt. Voeg suiker en citroensap toe; kook tot de suiker is opgelost, 1 tot 2 minuten.

Steriliseer potten en deksels in kokend water gedurende minstens 5 minuten. Plaats de abrikozenjam in de hete, gesteriliseerde potten, vul de potten tot binnen de centimeter van de bovenkant. Laat een mes of een dunne spatel rond de binnenkant van de potten lopen nadat ze zijn zijn gevuld om luchtbellen te verwijderen. Veeg de randen van de potten schoon met een vochtige papieren handdoek om voedselresten te verwijderen. Bedek met deksels en schroefringen.

Plaats een rek in de bodem van een grote soeppan en vul het met water. Breng aan de kook en laat de potten voorzichtig in de pot zakken met een houder. Laat een centimeter ruimte tussen de potten. Giet indien nodig in meer kokend water tot het waterniveau is minstens 2,5 centimeter boven de bovenkant van de potten. Voeg het water toe aan de kook, dek de pan af en verwerk het gedurende 10 minuten.

Verwijder potten uit de soeppan en plaats ze op een met stof bekleed of houtoppervlak, enkele centimeters van elkaar, tot ze afgekoeld zijn, ongeveer 1 uur. Zodra ze afgekoeld zijn, drukt u met een vinger op de bovenkant van elk deksel en zorgt u ervoor dat de sluiting goed dicht zit (het deksel niet helemaal omhoog of omlaag). Bewaar op een koele, donkere plek.