Gedroogde kersen-amandel gevulde koekjes

Deeg: Room de kaas en boter in de kom van een elektrische mixer, uitgerust met de paddle-opzetstuk, tot het licht is.

Voeg suiker, zout en vanille toe tot het vochtig is. Voeg met de mixer op laag bloem toe en mix tot gecombineerd.

Dump het deeg op een goed met bloem bestrooid bord en rol het in een bal.Divide balletje in vieren, verpak elk stuk in plasticfolie en koel gedurende 1-2 uur.

Vullen: Laat de kersen enkele uren weken in een combinatie van Amaretto en wit druivensap (in een snuifje, verwarm op laag tot ze warm is maar niet aan de kook, voeg kersen toe en laat ze minstens 20 minuten weken - laat afkoelen voor gebruik).

Plaats het kersenmengsel, amandelextract, suiker en amandelen in de keukenmachine, voorzien van een metalen mes. Pers/werk tot de ingrediënten een korrelige pasta vormen (voeg indien nodig iets meer toe). Schuif de zijkanten een keer naar beneden tijdens de verwerking.

Rol elke deegbal uit tot een uniforme dikte van ongeveer 1/3 centimeter. Snijd in cirkels van 5 centimeter en leg ze op met bakpapier bedekte koekjes. Plaats een afgestreken maatlepel theelepel in het midden van elke ronde. Trek over om de helft in te vouwen (vormen een halve maan) en druk de randen voorzichtig samen om een ​​zegel te vormen.

Borstel, indien gewenst, elk koekje met een ei-wasbeurt van 1 losgeklopt ei en 1 eetlepel melk net voor het bakken.

Bak 1 vel tegelijk in het middelste rek van de voorverwarmde 350 oven gedurende 18-20 minuten of tot de onderkant goudbruin wordt. Verwijder het rooster en laat het volledig afkoelen.