Geen knedig, knapperig witbrood

Combineer alle ingrediënten in een grote mengkom, of een grote (6 liter), voedselveilige plastic emmer. Voor beginners is lauw, ongeveer 105 ° F, maar stress niet om de temperaturen hier exact te krijgen . Comfortabel warm is prima; "OUCH, dat is heet!" niet. Het is een levend iets; behandel het mooi.

Mix en roer alles door elkaar om een ​​zeer kleverig, ruw deeg te maken. Als je een standaardmenger hebt, roer dan op gemiddelde snelheid met het klopmes gedurende 30 tot 60 seconden. Als je geen mixer hebt, roer je gewoon door met een grote lepel of deeg kloppend tot alles is gecombineerd.

Vervolgens laat je het deeg rijzen. Als je het deeg in een plastic emmer hebt gemaakt, ben je helemaal klaar - laat het gewoon daar blijven, bedek de emmer met een deksel of plastic folie; een douchekap werkt hier echt goed. Als je het deeg hebt gemaakt in een kom met een inhoud van ten minste 6 liter, breng je het over naar een grote kom; het gaat veel stijgen. Het is niet nodig om de kom in te smeren, hoewel je kunt als je wilt; het maakt het een beetje makkelijker om het deeg eruit te krijgen als het tijd is om brood te bakken.

Bedek de kom of emmer en laat het deeg gedurende 2 uur bij kamertemperatuur op kamertemperatuur komen. Koel het vervolgens gedurende ten minste 2 uur, of tot ongeveer 7 dagen. (Als u te lang hebt gedrukt, slaat u de stijging van kamertemperatuur over , en stop het recht in de koelkast). Hoe langer je het in de koelkast bewaart, hoe tanger het wordt; als je het 7 dagen koelt, zal het smaken als zuurdesem. Over de eerste dag of zo zal het opkomen en dan vallen. Dat is OK; dat is wat het zou moeten doen.

Als je klaar bent om brood te maken, strooi je de bovenkant van het deeg met bloem; dit maakt het makkelijker om een ​​homp te pakken. Vet je handen in en trek ongeveer 7 tot 9 van het deeg eruit - een stuk van 397 gram tot 539 gram, als je een schaal hebt. Het zal ongeveer zo groot zijn als een softbal, of een grote grapefruit.

Plop het kleverige deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak en rond het in een bal, of een langer hout. Maak geen gedoe rond om het perfect te maken; doe gewoon het beste wat je kunt.

Plaats het brood op een stuk perkament (als je een baksteen gaat gebruiken); of op een licht ingevet bakje met een bakplaat met perkament omzoomde bak. Schuif een lichte bloemdeklaag eroverheen; dit zal helpen om het brood vochtig te houden terwijl het rust voordat het wordt gebakken.

Laat het brood opwarmen tot kamertemperatuur en rijzen; dit zou ongeveer 60 minuten duren (of langer, tot een paar uur, als je huis koel is). Het lijkt niet zoveel op te stijgen; het lijkt eerder te gaan liggen en uit te breiden. Verwarm je oven op 450 ° F terwijl het brood rust. Als je een baksteen gebruikt, plaats hem dan op een middelste rek terwijl de oven voorverwarmt. Plaats een ondiep metaal of gietijzer pan (geen glas, Pyrex of keramiek) op het laagste ovenrek en houd 1/4 liter heet water klaar voor gebruik.

Als je klaar bent om te bakken, neem dan een scherp mes en snijd het brood 2 of 3 keer, waarbij je een snee maakt van ongeveer 0,5 "diep. Het brood kan een beetje leeglopen, dat is OK, het zal recht omhoog komen in de hete oven.

Plaats het brood in de oven - op de baksteen, als je er een gebruikt, of gewoon op een middelste rek, als het op een pan staat - en giet het 1/4 liter heet water voorzichtig in de ondiepe pan op het rek eronder . Het zal bubbelen en stoom; sluit de ovendeur snel.

Bak het brood 25 tot 35 minuten, tot het een diepe, goudbruine kleur heeft.

Haal het brood uit de oven en koel het op een rek. Bewaar het overgebleven brood in een plastic zak op kamertemperatuur.

TIPS.

De verhouding is belangrijk in dit recept. Als je meel meet door het in je maatbeker te strooien, veeg dan voorzichtig het overtollige vet weg, gebruik 2 liter. Als je meel meet door je kopje in de kan te dopen, veeg dan het teveel weg, gebruik 2 liter.Meest nauwkeurig van alles (en gegarandeerd om je de beste resultaten te geven), als je meel per gewicht meet, gebruik dan 907 gram. Gebruik dezelfde verhouding/maat, je kunt een halfrecept maken als je dat liever hebt.Toch is het geweldig om deeg bij de hand te hebben, is het goed om minder te maken.

Wil je dit proberen met volkoren meel? Je kunt absoluut de helft van de totale bloem volkoren maken. Voeg een extra 1/2 theelepel water per liter volkoren meel toe om te voorkomen dat het deeg te droog wordt.

Zou het beter zijn om hier broodmeel te gebruiken? Broodmeel heeft meer gluten-vormend eiwit, dus als je ervoor kiest om het in dit recept te gebruiken, zal de korst wat dikker zijn en krijg je niet helemaal dezelfde open-holed structuur als met alle doeleinden. We hebben echt de voorkeur textuur van zowel korst als kruimel wanneer bloem voor alle doeleinden wordt gebruikt. Als je broodmeel gebruikt, verhoog dan het water met ongeveer 1/2 theelepels per liter bloem om het vereiste kleverige deeg te maken.